Ruoka-aineryhmät

Perunat

Tähän ryhmään kuuluvat peruna, bataatti, taro ja jamssi. Raa’an perunan sisältämät hiilihydraatit imeytyvät hitaasti, mutta keitettäessä niiden soluseinämät rikkoutuvat. Tällöin hiilihydraatit imeytyvät suolistossa nopeammin. Perunamuusin hiilihydraatit imeytyvät elimistöön yhtä nopeasti kuin puhdas glukoosi. Tämän vuoksi verensokeri nousee nopeasti aterian jälkeen, mutta kahden-kolmen tunnin jälkeen saattaa seurata hypoglykemia, sillä perunamuusin kaikki hiilihydraatit imeytyvät nopeasti aterian jälkeen. Jos perunan kuorikerrosta käsitellään ennen syöntiä (esimerkiksi paistamalla pannulla tai rasvassa, tai säilyttämällä jääkaapissa), glukoosi imeytyy hitaammin kuin vastakeitetystä perunasta. Perunalastujen sisältämä glukoosi imeytyy elimistöön hyvin hitaasti niiden valmistustavan ja korkean rasvapitoisuuden takia.

Eräässä aikuisilla koehenkilöillä tehdyssä kokeessa havaittiin, että uuniperunan vaihtaminen suklaakakkupalaan ei nostanut verensokeria. Kun syötiin sekä uuniperuna että suklaakakku, verensokeri nousi. Muista kuitenkin, että uuniperunan ja suklaakakun ravinto- ja energiasisältö ovat hyvin erilaiset!

Leipä

Yhteen aikaan diabeetikoita kehotettiin yksioikoisesti syömään makeuttamatonta leipää. Nykyään tiedetään, että vaalea leipä nostaa verensokeria yhtä nopeasti kuin tavallinen sokeri. Sen sijaan leivälle levitettävä margariini tai jokin muu runsasrasvainen tuote (esim. juusto) hidastaa verensokerin nousua, sillä sen ansiosta vatsa tyhjenee hitaammin. Myös runsaasti kuitua sisältävä leipä (kuten kokojyväleipä) hidastaa verensokeritason nousua.

Jos paistat itse leipää, voit käyttää aivan tavallista reseptiä. Sokerin pois jättäminen tai korvaaminen muilla makeutusaineilla on tuskin tarpeen. Puolen litran taikinaan voi hyvin lisätä 3-6 ruokalusikallista (45-90 ml) sokeria tai siirappia, sillä paistamisen jälkeen siitä on jäljellä vain vähän. On tärkeämpää valita runsaasti kuitua sisältävä resepti kuin jättää vähäiset sokerimäärät pois.

Gluteeniton leipä nostaa verensokeria nopeammin kuin vastaava määrä gluteenia sisältävää leipää.

Ravinteikkaan aterian ei tarvitse välttämättä olla lämmin. Tonnikalaa, munia, vähärasvaista lihaa, kanaa tai juustoa ja salaattia sisältävä voileipä tai sämpylä yhdessä jogurtin, rahkan tai hedelmän kanssa voi olla herkullinen ateria.

Makeuttamattomat maissihiutaleet sisältävät 90 % tärkkelystä, josta suurin osa muuttuu nopeasti glukoosiksi. Makeutetut (sokerihuurretut) maissihiutaleet sen sijaan sisältävät noin puolet tärkkelystä ja puolet sokeria. Molemmista seuraa aluksi sama verensokerinnousu, mutta kolmen tunnin kuluttua syömisestä makeutettu versio tuottaa hieman alhaisemman verensokeritason. Tämä saattaa kuulostaa yllättävältä, mutta maissitärkkelys nostaa verensokeria nopeammin kuin tavallinen sokeri. Sama määrä maukeutettuja maissihiutaleita sisältää noin 25 prosenttia vähemmän hiilihydraatteja, eli niitä voidaan käyttää osana ruokavaliosuunnitelmaa ilman, että ne nostavat verensokeria, kunhan niiden sisältämien hiilihydraattien määrä otetaan insuliiniannosta määritettäessä huomioon. Hiutaleista saatu kalorimäärä aiheuttaa kuitenkin ajan myötä painonnousua.

Pasta

Pasta nostaa verensokeria hitaasti, sillä se on valmistettu rouhituista vehnänjyvistä eikä vehnäjauhoista ja siksi sen sisältämä tärkkelys on proteiinirakenteen (gluteenin) sisässä. Tämän ansiosta pasta sopii diabeetikoille. Lisäetuna on se, että pasta on monen lapsen mieliruokaa. Jos käytät nopeavaikutteista insuliinia (Humalog), verensokerin nousu saattaa olla jopa liian hidasta, mistä seuraa 30-60 minuutin sisällä hypoglykemia. Jos tämä pätee sinuun, ota normaaliannos NovoRapidia tai Humalogia aterian jälkeen tai käytä tavallista lyhytkestoista insuliinia kun syöt pastaruokaa (tai papuruokaa, esim. chililihapataa). Jos käytät pumppua, voit ottaa pitkitetyn bolusannoksen.

Makarooni tai muut ohuemmat pastalajit nostavat verensokeria nopeammin kuin spagetti. Spagetin keittoajalla ei ole merkitystä verensokeritason nousun nopeuteen, ellei kyseessä ole liiallinen ylikeittäminen. Purkkispagetti nostaa verensokeria yhtä nopeasti kuin vaalea leipä. Koska pastan sisältämä gluteeni vaikuttaa verensokerin nousun hitauteen, gluteeniton pasta nostaa verensokeria nopeammin.

Pitsa

Pitsa sisältää leipää, juustoa, lihaa tai kalaa ja usein myös kasviksia. Se sisältää siis kaikki tasapainoisen aterian osat. Diabeetikon kannalta ongelmallista on, että pitsa-ateria sisältää usein enemmän leipää kuin normaali ateria. Leipä on kuitenkin mureaksi paistettua, minkä ansiosta hiilihydraatit imeytyvät hitaammin. Juusto sisältää paljon rasvaa, mikä hidastaa vatsan tyhjenemistä. Kokeile pitsan kanssa yhtä-kahta lisäannosta insuliinia (tai jos olet laskenut tarkan hiilihydraattimäärän, sitä vastaava annos) tai jätä pitsan reunat syömättä. Jos käytät nopeavaikutteista insuliinia (NovoRapid, Humalog, Apidra), voi olla parasta ottaa se aterian jälkeen tai korvata siitä osa lyhytvaikutteisella insuliinilla (Actarapid, Humulin S, Insuman Rapid). Jos käytät pumppua, ota ylimääräinen bolusannos.